<설명>

동래파전은 싱싱한 쪽파 위에 낙지, 굴, 새우, 홍합 등 갖가지 해산물과 쌀가루 반죽물을 얹고 달걀을 풀어 지져내는 영양만점의 웰빙 음식이다.

 

<유래>

구전에 의하면 동래파전은 조선시대 동래부사가 3월3일(삼짇날) 임금님께 진상한 음식으로, 또 숙종 33년(1707) 산성의 中城축성때 부역군의 새참음식으로 먹었다는 설이 전해져 내려오고 있으나, 식재료의 다양성과 맛, 모양, 영양 등 음식형태로 보아 진상음식으로 보아진다.
조선시대 말부터 상품화되어 동래장터와 동래읍내의 기생관에서 귀한 손님 술안주 접대용으로 등장하게 되면서부터 많은 사람들이 애용하는 향토음식으로 자리 잡았으며, 예전에는 인근 마을 주민들이 동래파전 먹는 재미로 동래장에 간다고 할 정도로 입맛을 당기는 5가지 기초식품군이 고루 배합된 웰빙음식이다.

 

<영양분석>

동래파전에 대한 연구결과 5가지 기초식품군이 골고루 배합된 음식으로 철분과 단백질의 함량이 우수한 것으로 나타났다. 따라서, 저열량 음식으로 다이어트식으로 권장되며, 철분함량이 높아 빈혈발증이 높은 청소년기와 성인여자에게 좋은 철급원식으로, 식이섬유의 함량이 높아 암 및 생활습관병(성인병)예방식으로 또, 불포화 지방산 및 P/S의 비율이 높아 심혈관 지방의 예방식으로도 기대된다.

 

<요리법>

- 재료

• ① 곡식류 : 찹쌀가루, 멥쌀가루
• ② 채소류 : 쪽파, 미나리
• ③ 육류 : 쇠고기, 달걀
• ④ 해물 : 대합, 홍합, 조갯살, 굴, 새우
• ⑤ 소스 : 초고추장
• ⑥ 맛국물 : 멸치, 다시마
• ⑦ 기타 : 참기름, 식용유, 고운 고춧가루, 소금